乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些?

楼主你好： 乙基麦芽酚的应用及注意事项 乙基麦芽酚具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气.味先酸后甚甜,稀释溶液呈甜的果香味,香味柔和而持久.主要用在配制草莓、焦糖、红糖、葡萄、菠萝蜜、果酱、棉花糖、香草等食用香精和烟酒香精.乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构,同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能,即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性,故被广泛应用于食品、香烟、药物、牙膏、化妆品和饲料中,是一种安全无毒,具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂. 1. 乙基麦芽酚的特性和应用 1.1 乙基麦芽酚理化性质 乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色,熔点89-92℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味.乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时,65ml水中可溶解1g,25℃时55ml水可溶解1g.因其增香效力比麦芽酚大4-6倍,1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用. 乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,是一种广谱高效增香剂,也可用作增甜剂、香气合成剂,香味改良剂与定香剂,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效.这些与麦芽酚具有相同的特点,不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得,而乙基麦芽酚可以靠人工合成.外观白色粉末状、针状或粒状结晶.香气具有水果样焦甜香气,无杂气.最新研究表明：麦芽酚的化学健具有共轭结构,能清除人体内引起衰老的自由基,因此也可用于营养保健品.更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质农兽药残留标准物质 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_13_0_1.html 1.2 乙基麦芽酚的分类 乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型. （1）纯香型 以柔和的果香和奶香突出为特点.添加到肉制品中能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感. （2）焦香型 以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用. （3）特醇型 此乙基麦芽酚具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久. 1.3 乙基麦芽酚的应用 （1）增香：有风味"乳化作用",可使两个或两个以上香味更加调和,使整体香味更统一,产生令人满意的特征风味. （2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中,加入少量乙基麦牙酚,蔗糖用量可减少10%~15%,而不影响甜度. （3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效,去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味. （4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精,可以起到香味的基调作用,并使香精圆熟,进而随香精用于各种工业领域. （5）用量微小,效果明显.使用乙基麦芽酚,加入量一般仅为百万分之几（ppm）,几乎不增加成本,但会使产品质量档次大大提高. （6）乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能.能有效延长食品储存期. （7）乙基麦芽酚水溶液有弱酸性,遇碱生成盐,因此,乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好,随着pH值升高,香气减弱. （8）乙基麦芽酚对咸味无作用. （9）功能奇异,应用普遍.由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特,其用途愈来愈普及,愈来愈广泛.如用于感光胶卷生产中,可使胶卷感光更加均匀,提高其清晰度. 2. 乙基麦芽酚使用注意事项 （1）为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入,而且要充分混合,以保证最终产品中增香剂的分布均匀. （2）由于乙基麦芽酚在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5％以下的储备液,再按配方的最佳浓度加入食品. （3）加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙. （4）在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好. （5）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心；溶液不宜与铁器接触,应保存在玻璃或塑料容器中. （6）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色.当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料. （7）储藏：建议在常温情况下,密闭置于凉爽干燥环境,避免直接暴露于空气中,保持期为二年. 5、 http://wenwen.soso.com/z/q364915566.htm 楼主你好： 第二节 免疫组化抗原热修复的技术要点（供参考） 1、 抗原热修复温度和时间的关系 我们日常工作中所使用的组织固定液福尔马林会引起组织蛋白内或蛋白之间的亚甲基发生桥连,具体过程如下： 第一步基本反应福尔马林和氢反应形成新的化合物 第二步基本反应福尔马林和氢反应形成新的亚甲基桥 上述反应的结果导致许多抗原决定簇被封闭,而加热可以水解该桥连使抗原被激活.影响抗原热修复的两个最关键的因素是温度和时间,有人将这两种因素对抗原修复的影响总结为下面的公式： 抗原热修复的有效性=加热温度（T） × 加热时间（t） 也就是说当我们修复时的温度越低则需要修复的时间就越长；反过来当修复温度增高时修复的时间可以适当地缩短,才能使抗原决定簇完全暴露,这种反比的关系从MBI单克隆抗体的实验结果表1中也可以清楚地看出.时间和温度对染色的影响 时间（分钟） 100℃ 80℃ 60℃5×2 + + + ――5×6 + + + + + + + ―5×10 ― + + + + +10小时 ―― + + 如果修复强度不够,免疫组织化学染色所显示的只能是修复后暴露的部分抗原决定簇,而不是组织所含的全部抗原. 这样的染色结果可能会非常弱,或出现假阴性,即使是阳性结果,充其量只能起到定性的作用,不能适应今后对免疫组化进行定量的需要.这就给我们诊断中定量指标的应用带来困难,例如用来测定耐药的指标.更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质临床化学标准物质 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_15_0_1.html 2、组织固定时间和所需的抗原热修复的关系 大量的实验表明,固定时间越长的标本,它所形成的桥连就越紧密,抗原就越难以被激活,所需要的修复强度也就越强.有意思的是随着固定时间的延长,组织中蛋白对温度的耐受也相应增高（如图1所示）,这可能就是我们对固定时间长的标本加大修复强度的理论基础.固定时间和变性的关系 这就提醒我们在做回顾性的研究时一定要注意所使用的修复条件,它与新鲜标本的修复条件一定是有所区别的,同等条件下一定要加长修复的时间或提高修复所使用的温度,才可能得到比较满意的结果. 3、 不同PH值抗原修复液对染色结果的影响 抗原热修复中所使用的修复液PH值也会对染色结果产生相当大的影响.PH值对染色结果的影响大概可以分为以下四种情况.A―稳定型,PH值对染色结果影响不大,如PCNA、AE1、EMA、CD20等.B―V型,高PH值和低PH值染色较好,而PH值4-5染色结果较差,如ER、Ki-67等.C―上升型,随着PH值的增加,染色结果逐渐增强,如HMB45等.D―下降型,随着PH值的增加染色结果逐渐减弱,当然这种类型的抗体只是个别的现象,如MOC31. 一个有趣的现象值得注意,即在高PH值都有较好的染色结果,所以目前比较推崇的抗原修复液为高PH值得修复液,如1mMEDTA, PH8.0或PH9.0等.但是由于传统习惯,绝大多数医院和实验室都在使用PH6.0的枸橼酸缓冲液.综合以上各种抗体的染色状况,考虑到临床工作的实际情况,许多国外免疫组化专家建议,在常规的免疫组化工作中,全部选用高PH值得修复液来代替目前广为使用的PH6.0枸橼酸缓冲液.为此,本公司已经推出PH8.0和PH9.0的新型抗原修复液.经验证,绝大多数的抗体使用PH9.0得修复液效果都要优于PH6.0的枸橼酸,尤其是核阳性的抗体.所以,在常规的免疫组化工作中,使用高PH值的抗原修复液是今后的必然趋势. 4、抗原热修复的手段 微波炉修复和高压锅修复的比较 温度 压力 v时间 受热微波炉 100℃ 1P 15~20分钟 不均匀高压锅 120℃ 1.2P 喷气2分钟 均匀 目前抗原热修复所采用的方法主要有微波炉修复和高压锅修复两种,从表中可以看出,由于高压锅修复具有温度均一、节省时间、效果稳定等特点,已经越来越受到人们的青睐.