一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味.
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入.
四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入.盐水鸭嘛,盐少了万万不行的.鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时.
五、 一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准.扔进几个葱结和拍扁的姜块.开锅时倒入一些料酒.大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）.焖约20－30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火.鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）.
六、 鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上.成啦!
1．不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻.如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右.
2．用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干.
3．一只炒锅,最好比较破旧的,加热,加入比较大量的盐,适量花椒,一点八角,翻炒.
4．闻到花椒香味,还有盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐稍微晾凉.
5．一只合适的容器,如果是整鸭,最好是大大的有盖盒子,小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的,还挺好用.如果是鸭腿,那就容易的多,最好也用有盖子的比较密封的盒子,小丸用corningware的,很好用.如果没有合适的盒子,特别是整鸭的时候,可以用保鲜膜,不过可能会比较messy.
6．把鸭子放在容器里,把大量椒盐抹遍鸭子,内外都抹匀.小丸不喜欢碰生肉,所以是撒椒盐,实际上效果也很好.
7．如果是用保鲜膜的,就用保鲜膜把整鸭包好.如果是容器,就盖好.之后把鸭子放进冰箱,腌一到两天,小丸和lg比较馋,肯定等不得两天.
8．时间到了,拿出鸭子,如果腌了两天,就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净,这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜.如果只腌了一天,保险来说就不要冲掉.
9．一只合适的锅,至少够装足够多的水,放进鸭子或者鸭腿之后要没过,放入足够多的水.
10．放入冲洗干净的鸭子,如果没有冲洗过椒盐,这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解.再放入一些切片或者拍扁的生姜,一棵葱,两三个八角,一小块桂皮.
11．大火煮水至沸腾,关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟,整鸭就长些,鸭腿就短些.
12．关火,盖好盖子焖15分钟左右.
13．再开大火至汤沸腾,再关中火保持沸腾5到10分钟.
14．关火并把锅离火,盖好盖子焖15分钟左右.
15．拿出鸭子,放在盘子里冷却,最好等到完全冷却.
16．切块,小心别切到自己.
材料：
光鸭1只（重约1000克）,精盐100克.
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水.
（2）把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可.
原料：
超市冰鲜鸭腿3只,粗盐5、6、7、8调羹,花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑,但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后,用黄酒、生姜、葱抹匀,再用炒好的粗盐腌上,放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了,太多鸭肉会紧,多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了,扎紧袋口摇一摇就可以了,哈哈!
3、先烧滚一大锅水,把腌好的鸭腿放进去,水一定要盖过肉,然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种,我是用电磁炉的,就放在保温那一档）,大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子,放凉斩成小段,放在密封盒里放冰箱保存,临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩,而且香味沁到骨头,滑而不腻,很适合夏天吃呢!