已有160种挥发性成分从粪便种鉴定出来.其中至少13%属于鲜粪中的成分.这些挥发性成分可分成四类：
l）挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、戊酸）
2）酚类物质．（苯酸、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚）
3）吲哚类物质（吲哚、粪臭素） 个人认为,这个最最臭了.不过吲哚稀释到很稀的时候是淡香味的.其实大多数香精都是这样,浓度高了就臭.跑题了,哈哈---ijingle）
4）硫化物
厌氧贮存过程会产生大量的硫化物.其他成分会在发酵时产生,如氨气、SO2、NO2、胺及氨基酸衍生物.尽管氨气与粪臭味之间相关不大,人们仍积极采取措施减少氨气的排放量.
减少粪中氮的排出会降低粪中的挥发性物质,从而减少粪便的臭味.Hobbs等（1996）研究表明,降低口粮中蛋白质水平和理想蛋白质的摄入量,会明显减少粪中多种挥发性成分的含量.
通过调节后肠的发酵也可以降低粪臭味产生.Agergaard等（1995）在日粮中添纤维成分减少了粪臭味的产生.Jansen等（1995）在口粮中应用碳酸氢盐提高了肠道的pH值,降低后肠中蚓噪的产生,从而降低粪臭味.
另外,通过在日粮中应用抗菌素,酸味剂,以及在粪便中加入可以与粪臭味结合的物质,也可以起到降低粪臭味的作用